Por Antonio Cartín
Hoy le queremos dar la bienvenida a nuestro nuevo segmento «Entre platos» con una receta original para hacer una pierna de cerdo, de forma natural y simple, para que pueda comer este delicioso plato cuando quiera.
Entre Platos es una iniciativa de La Octava Provincia junto con el chef Howard Reyes, propietario del restaurante La Galería Slowfood, ubicado en el centro de la provincia de Heredia. La idea principal es hacer recetas, pero también recomendaciones de cómo hacer la cocina entretenida y sencilla para cualquiera.
«En este segmento queremos hacer recetas prácticas o alternativas. También enseñarle a los seguidores cómo usar bien las herramientas de la cocina, cómo seleccionar ingredientes, y al mismo tiempo conocer un poco de la cocina costarricense», explicó Reyes.
Bueno, ya que le hicimos una pequeña explicación del segmento, entremos en la materia que lo trajo a esta publicación, la pierna de cerdo.
Primero, vaya a cualquier carnicería cercana y ordene una pierna de cerdo sin huesos de 5 kilos. Una vez en su casa, corte 6 manzanas en gajos, pueden ser en 8 gajos (no importa el tamaño, ni el tipo de la manzana), vaya agregando cada manzana a la licuadora, una vez que tenga todas las manzanas, agregue las 2 tazas de vinagre de manzana. Licúe estos ingredientes y déjelos por ahí, en un momento los irá a utilizar.
Para no perder tiempo, puede encender su horno y lo deja en 180 grados, por lo menos necesita precalentarlo 15 minutos.
En una olla honda (el término gastronómico correcto es pavera) ponga la pierna de cerdo, agregue las especies: 4 cucharadas de sal, 2 cucharadas de comino, 2 cucharadas de paprika, 2 cucharadas de pimienta, 1 taza de azúcar moreno, revuelva bien alrededor de la pierna. Una vez que toda la pierna esté bien condimentada, agregue el licuado de las manzanas, vuelva a hacer lo mismo, revuelva el líquido bien por toda la carne.
Tape la olla y la mete al horno, ponga el horno a 350 grados y deja la carne por 4 horas. En estas 4 horas, le recomendamos agregar dos vasos de agua para que el caldo de las manzanas no se seque, puede ser que agregue el primer vaso a los 90 minutos de cocción y el segundo a los 180.
Cuando su casa huela delicioso, no se desespere, que pasen las 4 horas. Una vez que la pierna esté lista, déjela que se enfríe un poco, no queremos que se queme las manos y mientras tanto, puede ir haciendo la salsa.
Derrita una barra de mantequilla en una olla, agréguele 2 cucharadas de harina, y vierta el caldo de la carne en la olla, al fuego lento, revuelva un poco hasta que la salsa quede homogénea.
Sirva los cortes de la pierna en un plato y le puede poner la salsa, siéntese y provecho, acaba de hacer una receta muy sencilla y el resultado es delicioso.
Espere la próxima entrega de Entre platos, el chef Howard está dispuesto a llevarnos en una aventura culinaria única, y queremos que usted sea parte.
Ingredientes:
5 kilos de pierna de cerdo sin hueso
6 manzanas
2 tazas de vinagre de manzana
1 taza de azúcar moreno
1 barra de mantequilla
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de sal
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de paprika
2 cucharadas de pimienta
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